“少使用味精断迁、少使用添加劑”周拐，越來越多的消費(fèi)者正在對調(diào)味品發(fā)出如此需求的信號累变。而這呼聲赦颇，正在悄悄激發(fā)行業(yè)的創(chuàng)新嗜桌。

    在今年的幾次食品行業(yè)專業(yè)展會上示惊，酵母龍頭企業(yè)安琪酵母大舉推出 YE 復(fù)合調(diào)味品好港，并打出“綠色”、“少添加味精”甚至“未添加味精”的概念米罚，引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注钧汹。

    安琪酵母副總經(jīng)理王悉山介紹說：公司正在打造繼白色味精、黃色雞精之后的新代 “ 綠色 ” 調(diào)味品录择， “ 綠色 ” 包含著 “ 綠色的配方拔莱、綠色的包裝、綠色的營銷 ” 三層含義隘竭。安琪復(fù)合調(diào)味品采用酵母抽提物 YE 為增鮮物質(zhì)塘秦，符合 “ 低鹽、少味精 ” 的健康需求捌养，自然醇厚湾蝙、耐高溫蒸煮。產(chǎn)品供應(yīng)及營銷過程滿足對社會螃妨、自然環(huán)境和人類身心健康有利的綠色需求惰绘。

    據(jù)了解，目前市面主流復(fù)合調(diào)味品的核心原料是味精耐叽、 I+G 等物質(zhì)蟀蛆，而這些原料從根本屬性上來說都是“食品添加劑”友熟，據(jù)悉，僅味精每年我國產(chǎn)能就高達(dá) 200 多萬噸男沛。

    但是栓占，隨著人們對食品安全和健康的需求，消費(fèi)者對添加劑開始出現(xiàn)事實上的抵制滞泣，如歐美等部分發(fā)達(dá)已經(jīng)開始在食品和調(diào)味品中拒使用味精橡彬，這現(xiàn)象在國內(nèi)也開始逐漸盛行。

    “不加味精調(diào)味效果能好嗎奋屠？”面對這樣的質(zhì)疑橄霉，調(diào)味專業(yè)技術(shù)人員的解釋讓我們豁然開朗。據(jù)調(diào)味專家劉政芳介紹說：味精的主要呈味原理是源自種氨基酸——谷氨酸邑蒋，與鹽結(jié)合后顯現(xiàn)出鮮美的味道姓蜂。但鮮味產(chǎn)生的來源非常廣泛，比如酵母中就富含多種鮮味前體物質(zhì)氨基酸和小肽医吊，照樣能體現(xiàn)好的鮮味钱慢。

    在記者的見證下，工作人員將款不添加味精的 YE 鮮味粉在開水中融化卿堂，品嘗后發(fā)現(xiàn)其鮮味并不亞于味精的鮮味束莫。而其所標(biāo)示的 YE ，正是取代味精作為鮮味劑的重要原料御吞，專家介紹說： YE 正是從酵母中提取的營養(yǎng)調(diào)味物質(zhì)麦箍，其鮮味具有耐高溫沸煮的特點(diǎn)漓藕，不像味精那樣會在高溫沸煮中鮮味漸失陶珠。

    此外， YE 不是添加劑享钞，本質(zhì)上屬于食品揍诽，“ YE 不會被標(biāo)識在食品添加劑的括號之內(nèi)⌒箍”這顯著的特點(diǎn)已經(jīng)被歐盟范圍的企業(yè)發(fā)現(xiàn)并利用竖枚，這地區(qū)出臺的迎合消費(fèi)者健康需求的“清潔標(biāo)簽”制度，讓 YE 成為新代廣泛使用的健康鮮味物質(zhì)眠荒。

   “綠色”路棍，寓意著健康、安全薄称、營養(yǎng)攀叼。人們期待少用味精、少添加劑已成為種全球化的趨勢丐忠，安琪酵母提前布局“綠色調(diào)味品”要嘿，正是基于種戰(zhàn)略上的考慮涝调。