通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事祟滴。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油振惰，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油÷⒍花椒精油是通過有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取骑晶，般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用秋衡×捍伲花椒油主要有以下方法制韧泶亍：

油溶法、油浸法猛屋、油淋法：油溶法食召、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法颗手，被國(guó)內(nèi)大多數(shù)花椒油廠使用付杰。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中武也，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中依播，炸出其香味，使有效成分溶入油中耿逐，即得花椒油娱必。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握醇舶。若溫度過高姻蚓，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失匣沼。若油溫過低狰挡，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗释涛，并且有效成分不能充分溶解加叁，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高唇撬，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力它匕。其次，存在著生產(chǎn)效率低窖认，勞動(dòng)強(qiáng)度大豫柬，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。

溶劑萃取法：選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑扑浸，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提烧给，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油喝噪。此方法亦有缺陷憔剂，是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本期第，且對(duì)大氣環(huán)境造成定程度污染绵另。

超臨界CO2萃取法：用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油绅鉴，再配以食用植物油而成姨莽。此方法比較先進(jìn)厉源，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：是在花椒采摘季節(jié)仲侈，使用該方法日處理鮮花椒量有限豆蝠。該方法溫度為35-40℃，次萃取時(shí)間長(zhǎng)秆惑，且日處理量不大赛羡，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)哗蛋，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片词祝，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高届谈、風(fēng)味有所改變枯夜。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備艰山，因而該方法在應(yīng)用上受到限制湖雹。